Υλικά για το παντεσπάνι:
5 αυγά χωρισμένα
90γρ. ζάχαρη
40γρ. κακάο
60γρ. φαρίνα κόκκινη
2κ.γλ. baking powder
Υλικά για το σιρόπι:
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
2-3 κ.σ. λικέρ σοκολάτας ή κονιάκ
Υλικά για την κρέμα σοκολάτας:
1 Μorfat Creamy ή Ermol Creamy 250γρ. (στην ψύξη)
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
200 γρ. λιωμένη κουβερτούρα (στα μικροκύμματα ή σε μπαιν μαρί)
Για το γλάσο:
150γρ. κουβερτούρα
100γρ. εβαπορέ γάλα
1 μεγάλη κ. σ. μαργαρίνη
Εκτέλεση:
Για το παντεσπάνι: Χτυπάτε δυνατά στο μίξερ χειρός τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και αφού χαμηλώσετε την ταχύτητα , σιγά-σιγά προσθέτετε τη ζάχαρη κι έναν-έναν τους κρόκους. Στη συνέχεια σταματάτε το μίξερ , προσθέτετε το αλεύρι με το μπέικιν και το κακάο (τα οποία έχετε ανακατέψει πάρα πολύ σχολαστικά με ένα κουτάλι) και με σπάτουλα διπλώνετε απαλά το μίγμα ώστε να ομογενοποιηθεί. Βάζετε λαδόκολλα σε τσέρκι ή φόρμα 25εκ. , αδειάζετε το μίγμα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο , στους 180ο για 25 λεπτά. Όταν ψηθεί, περιμένετε 5 λεπτά να σταθεί και το αναποδογυρίζετε σε σχάρα για να κρυώσει . Το αφήνετε στην άκρη μέχρι να έρθει η σειρά του να το χρησιμοποιήσετε.
Για την σοκολατένια κρέμα: Χτυπάτε τη Morfat Creamy ή Ermol Creamy με το μίξερ σε αφράτη , σφιχτή σαντιγί για 5 λεπτά περίπου και σταθερά προσθέτετε , χωρίς να σταματάτε το χτύπημα , το ζαχαρούχο γάλα. Όταν γίνει μια αφράτη κρέμα προσθέτετε κατά τον ίδιο τρόπο και τη λιωμένη κουβερτούρα. Η κρέμα σας είναι έτοιμη και τη βάζετε στο ψυγείο ώστε να σφίξει και να δουλεύεται καλύτερα.
Για το γλάσο: Σε γυάλινο μπωλ βάζετε την κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια μαζί με το εβαπορέ. Τα ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμμάτων για ενάμισι λεπτό. (Αλλιώς τα λιώνετε σε μπεν μαρί). Προσθέτετε και τη μαργαρίνη και ανακατεύετε καλά με σπάτουλα. Το γλάσο σας είναι έτοιμο.
Τέλος ετοιμάζετε το σιρόπι , βράζοντας όλα τα υλικά για λίγα λεπτά.
Συναρμολογείτε την τούρτα:
Kόβετε το παντεσπάνι στα δύο και βάζετε τον πρώτο πάτο στην πιατέλα. Σιροπιάζετε με τη βοήθεια ενός πινέλου με τη μισή ποσότητα σιροπιού. Απλώνετε με σπάτουλα τα 3/4 της σοκολατένια κρέμας από πάνω και συνεχίζετε με το δεύτερο πάτο παντεσπανιού. Σιροπιάζετε με το υπόλοιπο σιρόπι και περιμένετε λίγο να κρυώσει (το 1/4 κρέμας που φύλαξατε , το βάζετε σε κορνέ μέσα στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσετε στο τελικό γαρνίρισμα, αν το επιθυμείτε). Στη συνέχεια απλώνετε το γλάσο πάνω από το παντεσπάνι ξεκινώντας με προσοχή , με κυκλικές κινήσεις από το κέντρο της τούρτας προς τα έξω μέχρι να φτάσει στο χείλος της. Τη βάζετε για μια ώρα στο ψυγείο να παγώσει καλά και σερβίρετε.