Υλικά:
Για 10-12 μερίδες
Για την βάση:
3 ασπράδια αυγών
75 γρ. ζάχαρη (1/3 φλυτζ. τσαγιού)
3 κρόκοι αυγών
1 βανίλια
30 γρ. αλεύρι μαλακό (3 κ.σ.)
30 γρ. Κόρν Φλάουρ (3 κ.σ.)
15 γρ. κακάο (1,5 κ.σ.)
Για την κρέμα:
2 Morfat Creamy ή Ermol Creamy (500 γρ.)
200 γρ. φρέσκο γάλα (1 φλυτζ. τσαγιού)
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (400 γρ.)
λίγο αλάτι
1 βανίλια
100 γρ. ζάχαρη (περίπου 1 φλυτζ. τσαγιού)
60 γρ. πραλίνα φουντουκιού (1/3 φλυτζ. τσαγιού)
55 γρ. κακάο (5,5 κ.σ.)
Εκτέλεση:
Βάση:
Χτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ (3η ταχύτητα) μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε την ζάχαρη και συνεχίζετε να χτυπάτε. Σε ένα μπολ χτυπάτε τους κρόκους των αυγών και την βανίλια με σύρμα χειρός. Προσθέτετε το μείγμα στην μαρέγκα, και χτυπάτε για άλλα 3 ‘. Κοσκινίζετε το αλεύρι, το κόρν φλάουρ και το κακάο, τα προσθέτετε στον κάδο του μίξερ και ανακατεύετε απαλά με το χέρι. Καλύπτετε ένα ταψί 30 x 40cm με ριζόχαρτο, στρώνετε το τελικό μείγμα και ψήνετε στους 190°C για 8-9’. Το αφήνετε να κρυώσει και κόβετε στο μέγεθος της κάθε φόρμας σας (23 x 10cm).
Κρέμα:
Χτυπάτε στο μίξερ το φρέσκο γάλα, το ζαχαρούχο, το αλάτι, τη βανίλια, την ζάχαρη, την πραλίνα φουντουκιού και το κακάο για 2’. Στη συνέχεια προσθέτετε τα 2 Morfat Creamy ή Ermol Creamy και συνεχίζετε το χτύπημα για 10’. Βάζετε το μίγμα στην κατάψυξη για 30’ και το ξαναχτυπάτε στο μίξερ για 5’. Τοποθετείτε μεμβράνη στο εσωτερικό από τις 3 φόρμες του κέικ που θα χρησιμοποιήσετε και μοιράζετε το μίγμα ισόποσα. Προσθέτετε από πάνω την βάση (σαν καπάκι). Αφήνετε στην κατάψυξη για 1 μέρα. Ξεφορμάρετε, αναποδογυρίζοντας το γλυκό ώστε το παντεσπάνι να είναι από κάτω. Γαρνίρετε με κακάο.