Υλικά
Για το παντεσπάνι
• 3 αβγά
• 100 γρ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. νερό
• 50 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
Για την κρέμα
• 600 γρ. Morfat Creamy ή Ermol Creamy
• 400 γρ. μασκαρπόνε
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 3 φύλλα ζελατίνης
• 1 βανίλια σε σκόνη
• 4 κ.σ. χυμό μανταρινιού
Για το γλάσο μανταρινιού
• Χυμός από 10 μανταρίνια
• 200 γρ. ζάχαρη
• 3 φύλλα ζελατίνης
Για το στήσιμο
• 12 μανταρίνια
• Δυόσμος
Εκτέλεση
Για το παντεσπάνι
1. Χτυπάμε τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ ή με ένα σύρμα χειρός και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να κάνουμε μια λευκή μαρέγκα που να σχηματίζονται σφιχτές κορυφές. Χτυπάμε τους κρόκους με νερό. Σε ένα μπολ βάζουμε τα στερεά υλικά (αλεύρι, κορν φλάουρ, σόδα). Προσθέτουμε τους κρόκους στη μαρέγκα και στη συνέχεια τα στερεά υλικά. Ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Βάζουμε το αέρινο μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα κέικ στρογγυλή, διαμέτρου 24-26 εκ., και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160℃, για 25 λεπτά.
3. Όταν κρυώσει το παντεσπάνι, το κόβουμε ή στη μέση ή στα 3, ώστε να γίνει πιο ψηλή η τούρτα μας.
Για την κρέμα
1. Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό. Έπειτα τις στραγγίζουμε καλά.
2. Σε ένα μπολάκι βάζουμε τον χυμό μανταρινιού και τον ζεσταίνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων. Ενσωματώνουμε τις ζελατίνες και ανακατεύουμε.
3. Χτυπάμε με το σύρμα στον κάδο του μίξερ τη Μorfat Creamy ή Ermol Creamy με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει, περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μασκαρπόνε, τη βανίλια και τον χυμό μανταρινιού και ανακατεύουμε.
Για το στήσιμο
1. Βάζουμε το ένα παντεσπάνι κάτω, απλώνουμε κρέμα και περιμετρικά μανταρίνια. Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα. Τελειώνουμε με κρέμα πάνω και στολίζουμε με μανταρίνια ή και άλλα φρούτα και γαρνίρουμε με δυόσμο. Αν θέλουμε, βάζουμε κρέμα γύρω γύρω στην τούρτα για να την καλύψουμε τελείως.
2. Βάζουμε στο ψυγείο, αφήνουμε να κρυώσει και μετά περνάμε τα μανταρίνια με το γλάσο, ώστε να παραμείνουν γυαλιστερά για μέρες και να μη μαραθούν στο ψυγείο.
Για το γλάσο μανταρινιού
1. Βάζουμε τον χυμό μανταρινιού με τη ζάχαρη να βράσουν μέχρι να πέσει ο όγκος τους στο μισό.
2. Μουλιάζουμε σε κρύο νερό τις ζελατίνες, τις στραγγίζουμε και τις ενσωματώνουμε στο σιρόπι που έχουμε φτιάξει.