Υλικά:
Για 4 μερίδες
4 πατάτες μεγάλες
200γρ. φέτα θρυμματισμένη
1/2 κουτί Morfat Creamy ή Ermol Creamy
1 μικρή χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μικρή χούφτα μέντα (τα φυλλαράκια της ψιλοκομμένα)
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
Λίγο ελαιόλαδο
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 οC. Πλένετε καλά τις πατάτες, τις τρυπάτε σε τρία τέσσερα σημεία με ένα πιρούνι, τις τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνετε για 1 1/2 ώρα. Σε ένα μπολ ρίχνετε τη φέτα και την πολτοποιείτε με τη ράχη ενός πιρουνιού. Προσθέτετε το Morfat Creamy ή Ermol Creamy μαζί με τρεις κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να αναμιχθούν καλά τα υλικά. Ρίχνετε και το χυμό λεμονιού, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τα φύλλα μέντας και ανακατεύετε. Χαράζετε τις πατάτες στα τέσσερα και τις «ανοίγετε» ελαφρά. Τις γεμίζετε μία μία με το μίγμα της φέτας, πασπαλίζετε με φυλλαράκια μαϊντανού και ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο. Αν θέλετε, προσθέτετε και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.